Tip
TERROIR
Vysazeni v terroiru s velmi odlišnými povahami půdy, musíme zvolit styl, aniž bychom podcenili celkový a byť trochu rustikální charakter, který odpovídá vínům z Pommardu, když jsou mladá. Rozhodli jsme se vyrábět elegantní víno s vinicemi umístěnými převážně ve stráních (Vignots, Noizons, Chanlins a Vaumuriens). Povaha půdy je převážně hnědá a vápencová. V tancích se míchají hrozny z několika pozemků.
Půda: vápenatá hlína
Půda: vápenatá hlína
VINIFIKACE
Při příchodu do našeho sklepa jsou hrozny pečlivě vytříděny, aby zůstaly pouze zdravé hrozny v optimální zralosti
30 % celé bobule, 70 % odstopkované hrozny
Finning: žádné
20 dní fermentace na slupce při nízké teplotě
30 % celé bobule, 70 % odstopkované hrozny
Finning: žádné
20 dní fermentace na slupce při nízké teplotě
STÁRNUTÍ
16 měsíců (jehož 3 měsíce v nerezovém tanku)
100% dubové sudy (jehož 30% nového dubu)
100% dubové sudy (jehož 30% nového dubu)
PORCE
Teplota podávání: 17-19°C
Mělo by se pít v letech 2016 až 2022
Mělo by se pít v letech 2016 až 2022
DEGUSTAČNÍ POZNÁMKY
Ovocná vůně se otevírá ostružinami, černým rybízem, třešní. Tělo je plné a velkorysé s velmi krásnou tříslovinou a trvalou strukturou.
PÁROVÁNÍ JÍDLA A VÍNA
Ideální ke grilovanému hovězímu masu nebo k drůbeži. Lze podávat také se sýry jako Epoisses nebo Soumaintrain.