SANCERRE BLANC LES CALCAIRES

Terroir
Směs hroznů pocházejících z několika pozemků panství
Tyto pozemky obsahují oxfordské vápence „caillottes“ a „griottes“ 

Metody pěstování
Krycí plodiny se pěstují mezi řádky nebo se sklízí půda
Prořezávání jediného chota
Integrovaná ochrana plodin
Organická hnojiva se používají od roku 1989

Vinice
vysázené na hrozny Sauvignon Blanc
Hustota výsadby: 6 800 až 8 800 vinic / hektar

Vinifikace
Hrozny jsou ručně vybírány
Celé hrozny jsou přiváděny do pneumatických lisů pomocí dopravního pásu
Lehké pneumatické lisování
Sedimentování za studena po dobu 24 až 36 hodin při přibližně 6 ° C
Kvašení v sudech z nerezové oceli s regulovanou teplotou a malá část v dubovém sudu vína jsou pokutována
Rackovaná a filtrovaná před plněním v září 2018

Degustační poznámky 2017
Vizuální: průzračný, velmi bledý
Nos: pěkná čichová zralost, s tóny černého rybízu a bílého ovoce
Chuť: minerální (křídové tóny terroiru) s pěknou hořkostí, tóny citrusů jako yuzu
Teplota podávání: 9 až 10 ° C
Sloužit jako aperitiv nebo k zápasu se sladkovodními rybami a parmicou a místním kozím sýrem „Crottin de Chavignol“